歲月

2/21 飯店招牌料理PK賽
基隆長榮桂冠酒店長圓廳主廚─黃鍾 金絲鳳翼
材料：
尖糯米一斤(可做20隻雞翅) 、干貝絲一兩、金華火腿一兩、蝦米二兩、香菜梗少許、紅蔥丁少許、蒜頭粒少許、雞翅一隻約一兩二
調味料:
鹽巴少許、白醋少許、雞粉少許、麥芽糖少許、米酒少許、香油少許
甜雞醬:
紅辣椒、蒜頭、醋、玉米粉、鹽、糖
作法：

1.雞翅去骨，洗淨。放少許米酒去腥，加入香油拌過，靜置。
2.將尖糯米泡熱水20分鐘，用冷水洗淨後，蒸半小時。
3.將蝦米及金華火腿等材料用紅蔥頭及蒜頭粒香菜梗等調味料一同用小火拌炒，加入鹽、雞粉後，放涼，將全部材料填入雞翅之中。
4.用牙籤將雞翅之外皮固定，川燙過後，刷上麥芽糖水，風亁25分鐘。
5.食用時放入小火炸三分鐘，直到呈現金黄色酥脆狀為止。
6.食用時可沾用蕃茄醬或甜雞醬，可更增添風味。

華國飯店桂華會館主廚--郭泰王 潮式椒醬蟹
材料：
特選大沙公、普寧豆醬、蔥、梅花肉、紅椒、青椒、黃椒、陳年菜脯、豆腐、磨豉醬、普寧脆梅醬
作法：
1.首先將特選大沙公用牙刷或菜瓜布清洗處理完畢後，去除內部的氣囊，切成塊狀，蟹螯拍裂備用。
2.將沙公拍上太白粉放入油鍋微炸10秒待沙公變色後撈起備用。
3.將豆腐切塊，梅花肉切塊後油炸備用。
4.青椒、紅椒、黃椒切塊備用。
5.乾鍋燒熱冒煙，下大量油爆香蔥蒜，鍋中放入梅花肉、青椒、紅椒、黃椒、豆腐、潮式磨豉醬、普寧豆醬、等材料並加入秘密武器”陳年菜脯”及沙公一同快炒
6.並倒入少許雞高湯，快炒3-5分後加入秘密武器”普寧辣梅醬”來提出大沙公的鮮甜美味，待湯汁收乾前芶薄芡，讓鮮汁收在蟹身上，擺盤時先擺蟹腳，再放料，最後蓋上蟹斗。