close
【阿基師】松柏長青湯
食材：
西蘭花600g、蛋豆腐1盒、鮮奶油2大匙、雪藏蟹管肉100g、雞胸里肌肉100g、蛋白2顆、冷雞高湯800 cc、冰塊1包
調味料：
魚露1大匙、太白粉1大匙、香油1匙、米酒1大匙
做法：
1.起滾水鍋，將西蘭花放入鍋中汆燙熟殺青，撈出用冰水降溫。
2.西蘭花漿：起果汁機，將冰鎮過的西蘭花加入冷高湯一同放入果汁機中打成漿備用。
3.里肌肉逆紋切細絲，取一水晶碗，加入1匙米酒、少量蛋黃，混合醃漬後再拌入太白粉撈勻，備用。
4.將蛋豆腐切成細絲備用。
5.取一水晶碗，放入蛋白2顆，用打蛋器打發成濕性泡沫，放入塑膠袋中備用。
6.起乾水鍋，將西蘭花漿下鍋煮滾，加入調味料調味並成稀稠狀。
7.同上鍋，放入蟹肉、鮮奶油，醃過里肌肉撈勻即可。
8.最後將塑膠袋剪一小洞，用蛋白泡沫在湯面上呈現「壽」字即可。
全站熱搜
留言列表
煎餅類 (2)
