歲月

理對決主題：學到就是賺到！國民美食特別號！士林夜市人氣名攤大對決第1彈
老饕評審團：費奇 李德全 程安琪

菜名

材料
作法

材料：
(販售價格一碗60元)(成本40元)

主材料：(4碗共160元)
新鮮花枝1斤(125元)、紅蘿蔔4塊(2元)、筍子16塊(13元)、豬油(3元)、高湯(10元)、蔥(2元)、蒜頭(2元)、辣椒(1元)

調味料：
糖、鹽、沙茶粉(2元)、米酒、太白粉

作法：

1. 熱鍋放豬油，爆香辣椒、蔥、蒜頭。
   
2. 將花枝、紅蘿蔔、筍子放入鍋中快炒。
   
3. 灑入米酒，倒入高湯略滾。
   
4. 將糖、鹽、沙茶粉入鍋中調味。
   
5. 將太白粉水倒入鍋中勾芡即可起鍋。


6. 依個人口味添加醋、香油即完成此道料理。

材料：
(販售價格1顆12元)(成本9元)

主材料：
芝麻20g、麵粉水

麵皮材料：(15顆共21元)
中筋粉心麵粉600g(20元)、常溫自來水315g、活酵母0.5g(1元)、沙拉油20g

肉餡材料：(15顆共110元)
前腿豬絞瘦肉600g(80元)、新鮮豬油50g(10元)、青蔥40g(5元)、鹽10g(2元)、紅糖30g(4元)、雞粉12g(4元)、香油10g(2元)、醬油5g(3元)、滾水30g

作法：

1. 麵粉過篩置鋼盆中，將水、活酵母充分混合後倒入洞中。
   
2. 以手掌輕刮麵粉至中間使之混合，再不斷地揉捏至三光，放置一旁醒麵約20分鐘。
   
3. 將鹽、紅糖、雞粉、醬油、滾水混和攪拌均勻後成調味料備用。
   
4. 將豬絞肉與新鮮豬油先行抓鬆，倒入調味料混合均勻。
   
5. 將絞肉摔打到出現黏性，須放置冷藏約-5度的溫度下醃漬一天入味。
   
6. 將麵團分為15個小麵團，置於一旁醒約5分鐘。
   
7. 將麵團壓平，以湯匙挖出內餡，搭配青蔥，將內餡包入，再醒約10秒鐘。
   
8. 將沙拉油倒入鍋中，包子依序排入，倒入麵粉水後蓋上鍋蓋。
   
9. 芝麻倒入中華鍋內開中火快速攪拌，芝麻變黃、起煙、味道飄出後，關火繼續以芝麻餘溫再炒至冷卻。


10. 待水分收乾後，將芝麻一一灑於包子上，再蓋上鍋蓋等約3秒鐘即可將包子一一鏟起，放置盤中即完成此道料理。