歲月

食全食美2007 05月08日 料理食材

【來賓】：李梅仙
【菜名】：相思肉捲

【材料】：里肌肉4兩、鹹蛋黃4個、四季豆8支、蛋1個、紫菜2張、蔥1/3小匙、薑1/3小匙、酒1/3小匙、鹽1/3小匙、麵粉半杯、太白粉半杯

【做法】：
1里肌肉切片後再切成約一公分寬度的長條狀，接著再加入鹽、酒、太白粉、少許水以及蔥段醃漬。

2起一鍋熱水，加入少許鹽後再把四季豆下去川燙去除豆腥味，接著滴幾滴油增色後即可撈起備用。

3取一片保鮮膜先舖在帖板上，接著把生的鴨蛋黃一切四塊後，取其中一塊放在保鮮膜一端壓成長條狀。

4取一容器把雞蛋打入後打散加入少許水太白粉，麵粉後攪拌勻做成麵糊再倒入盤子中備用。

5取一片紫菜平舖後，分別擺入四季豆、里肌肉條、生鴨蛋黃、接著邊拌邊沾上麵糊使肉捲固定。

6起油溫約150-160度的油鍋，再把肉捲裹上麵糊，放入油鍋中低溫油炸；接先炸至外皮酥脆後先把肉捲撈起，此時轉大火熱油鍋接著再把肉捲放入再回鍋再一次逼出水份。

7再把炸好的肉捲以斜刀斜切成塊，即完成這道好吃的相思肉捲。

http://bloguide.ettoday.com/et_a008/