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料理美食王2007年7月03日的食譜



駱進漢-鹹蛋黃蝦仁


材料：


鹹蛋黃4個  蝦仁400克  蛋白半個  香菜1把  辣椒1支  太白粉2大匙


調味料：


雞粉半小匙  糖半小匙  白胡椒粉半小匙  鹽少許


做法：


1. 將蝦仁從背部剖開一刀，辣椒去籽後切末，鹹蛋黃蒸熟後壓碎備用


2. 取一個大碗，放入蝦仁、蛋白和鹽拌勻，再加入太白粉拌勻略醃後，放入油鍋中炸至熟透、酥脆，再起鍋瀝油備用


3. 倒出鍋中餘油只留1大匙油燒熱，先以小火將鹹蛋黃炒至起泡，再熄火放入蝦仁翻炒至均勻沾上鹹蛋黃末


4. 接著加入辣椒末和香菜末拌炒均勻後，撒入白胡椒粉、雞粉和糖再開大火翻炒均勻即可完成


廚師叮嚀：


* 醃海鮮類時適合用鹽，而肉類則較適合用醬油


* 蝦仁若用炒的，則醃的時候不需加太多太白粉，但若用炸的就要多加一些，口感會比較酥脆


 


 


 


 


 


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