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李梅仙老師-蔥烤鯽魚


材料：


鯽魚5條、蔥1/2把、薑1塊


 


調味料：


醋1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、胡椒粉1/4小匙、水1/2杯、紹興酒2大匙


 


做法：


1.鯽魚加入醋浸泡20分鐘；薑切片、蔥切長段備用


2.起鍋熱油沿鍋邊滑入鯽魚，以小火加蓋炸至焦黃時取出瀝油


3.起鍋放入薑片、蔥段，排入鯽魚，淋入紹興酒、醬油、水、糖、胡椒粉、醋調味


4.以大火煮滾後，加蓋改小火煮至湯汁收乾


 


 


廚師叮嚀：


1.鯽魚先用醋浸泡可讓魚骨軟化


 


 


 



 


鯽魚蘿蔔絲湯


 


材料：


鯽魚2條、蘿蔔1條、薑1塊、蔥2支


 


調味料：


鹽1/2小匙、酒1小匙


 


做法：


1.蘿蔔切絲、薑切片


2.起鍋熱油放入鯽魚油炸定型時取出瀝油


3.起鍋以少許油放入蘿蔔絲、薑片，加入鯽魚、米酒


4.加入淹過食材一半的水量，加入鹽調味煮15-20分鐘至奶白色盛碗，撒入蔥花


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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