歲月

料理美食王2007年7月03日的食譜

柯俊年-勝丼（豬排丼）

材料：

里肌肉200克  蛋4顆  洋葱50克  白飯1碗  昆布高湯適量  麵包粉4大匙  麵粉1大匙

調味料：

味霖半杯  柴魚醬油1杯  糖1大匙  酒半杯  鹽1/3小匙  胡椒粉1/3小匙

做法：

1. 先將蛋分成兩份後打散，洋葱切絲備用

2. 里肌肉先劃斷筯膜，再以刀尖略微刺幾下後，將兩面均勻撒上鹽和胡椒粉並略微拍至入味

3. 接著依序沾上麵粉、蛋汁和麵包粉後，以手略微壓一下並放至反潮，再放入140-150度的油鍋中炸至定型後，翻面繼續炸至浮起，再起鍋瀝油後切塊備用

4. 鍋中倒入1杯昆布高湯、酒、味霖、柴魚醬油和糖拌勻煮開後，再轉中火繼續煮ｌ分鐘成為醬汁備用

5. 丼鍋中倒入半杯醬汁、洋葱絲和適量的昆布高湯煮開，再放入豬排塊，然後淋入另一份的蛋汁，再蓋上鍋蓋燜煮10秒鐘後，熄火燜1分鐘，再起鍋盛在白飯上即可完成

廚師叮嚀：

* 里肌肉若未先劃斷筋膜，則烹煮後會使肉排捲曲

* 因為豬排還需放入醬汁中煮，所以只需炸至浮起，大約為7-8分熟即可，而不必炸至全熟，以免口感太老

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