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程安琪老師-金針豉汁雞


材料：


仿土雞腿1支、香菇4朵、金針30支、豆包3片、嫩薑1塊、蔥2支、太白粉1小匙


 


調味料：


乾豆豉2大匙、醬油1大匙、酒1大匙、蠔油1大匙、糖1/4小匙、麻油少許


 


做法：


1.乾豆豉加水浸泡3-4分鐘


2.去骨雞腿肉面上略剁幾刀，以皮朝上切塊，加少許太白粉抓拌沾勻


3.泡軟金針擠乾水份、泡軟香菇1切4、豆包攤開切寬段、薑切片


4.盤內排入豆包段，淋入少許麻油、醬油調味


5.起鍋熱油放入豆豉炒香，放入薑片混合，倒入米酒、醬油、蠔油、糖調味


6.加入香菇水煮滾後熄火，放入雞肉塊、香菇、金針拌勻盛出


7.將食材放入鋪有豆包的盤內，以大火蒸20分鐘，撒入蔥花略蒸1分鐘即可


 


 


 


廚師叮嚀：


1.若用電鍋蒸煮，外鍋需要加入1-2杯的水


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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