歲月

料理美食王2007年7月02日的食譜

林秋香-壽喜養生春膳

材料：

火鍋牛肉片8兩  豆腐1盒  葛粉麵1把  牛蒡3兩  萵苣1根  紅蘿蔔2兩  洋蔥1顆  高麗菜苗3兩  白芝麻適量

調味料：

壽喜燒醬5大匙  酒半大匙  香油1大匙  鹽少許  柴魚醬油適量

做法：

1. 牛蒡先以刀背刮去外皮後切絲，再放入鹽水中浸泡；紅蘿蔔先切片再改刀切絲，萵苣切滾刀塊，洋蔥切絲，豆腐切塊備用

2. 滾一鍋水，放入葛粉麵後，熄火泡熟備用

3. 起一乾鍋，先炒香白芝麻，再倒入香油後，放入洋蔥絲炒香，再放入牛肉片拌炒至牛肉變色後，先盛出牛肉

4. 接著排入高麗菜苗、萵苣、紅蘿蔔、牛蒡、豆腐和炒過的牛肉片，並倒入酒、壽喜燒醬和柴魚醬油煮滾後，再放入葛粉麵煮到湯汁略微收乾即可完成

廚師叮嚀：

* 牛蒡的營養和美味，以牛蒡皮和牛蒡肉之間最為豐富，因此不要削皮，只需用刀背或較粗糙的工具輕輕刮去褐色表皮即可

* 牛蒡放入鹽水中浸泡可防止變色，也可改泡醋水或檸檬水

* 萵苣可幫助改善肥胖和脂肪肝

* 葛粉具有舒緩壓力和肌肉僵硬的功用

* 市售盒裝豆腐，不需撕掉封膜，只要直接從盒底對半切開後，再將切口朝下，以手輕輕往下壓，即可輕鬆取出完整的豆腐 

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