食全食美2007 03月15日 料理食材


【今日名廚】：黃呈郎
【菜名】： 八寶辣醬
【材料】：
里肌肉2兩、雞胸肉2兩、豬肚2兩、筍丁2兩、豆干1塊、蝦仁6隻、毛豆10粒、開陽1/2大匙、豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、辣椒醬1大匙、糖1/4匙、蒜頭2瓣、太白粉適量、香油適量、辣油適量
【做法】：
1、先將豆干切丁，里肌肉切丁，雞胸肉切丁，豬肚切丁，竹筍切丁，蒜頭拍碎。
2、接著起一鍋，把拍碎的蒜頭爆香，至金黃色時放入豆瓣醬、開陽、辣椒醬下去炒香，再加入水、些許糖、米酒後，蓋上鍋蓋轉小火等湯汁收乾。
3、等辣醬湯汁快收乾時轉大火，放入太白粉水、香油。
4、另起一鍋將開陽過油煎熟後，放入毛豆和香油拌炒熱後，放在辣醬上，最後淋上少許的辣椒油即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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