料理美食王2009年06月02日的食譜



柯俊年--紅糟雞丁


材料：


雞腿排6片  竹筍300g  蔥2根


調味料：


紅糟醬2大匙  醬油1大匙  冰糖1大匙  米酒3大匙


做法：


1.竹筍切塊，蔥分成蔥白和蔥綠切成段狀，雞腿排切成塊狀備用


2.鍋內燒熱1大匙油，放入雞塊炒至表面微焦


3.再放入竹筍塊炒香，倒入紅糟醬、蔥白、冰糖、醬油、酒調味


4.加入蓋過食材的水用大火煮滾，轉小火燜煮5分鐘


5.等到雞腿、竹筍熟透，放入蔥綠段拌抄即可盛盤


 


廚師叮嚀：


1.紅糟料理要加糖來調味，否則會出現酸澀的口感


2.市售紅糟大多帶有鹹味，但鹹度不一，調味時要多加注意


3.紅糟醬添加的比例計算：每500公克的食材加一匙紅糟


4.紅糟下鍋炒過後可以緩和刺鼻味，讓味道變得更柔和


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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