歲月

菜名：荷香腊味什錦珍榖粽
材料：
(主食材)：豬腰內肉1塊
(副食材)：
荷葉1張(乾燥的，事先蒸熱、修剪，蒸荷葉湯汁保留)、什錦珍榖飯300g、港式臘腸50g、臘肉50g、肝腸50g(三樣加紹興酒先蒸，湯汁保留)、紅蔥頭末1大T、鮪魚罐頭2大T、蛋2顆、豬腰內肉250g
(調味料)：香麻油1T
做法：
1.醃肉：將豬腰內肉切成薄片丁，取一水晶碗，放入肉、少許蛋白醃漬，備用。備料：將臘腸、臘肉、肝腸切成指甲型薄片、鮪魚切成細末，備用。起鍋熱油，將醃肉下鍋炒至肉翻白即可撈起，備用。
2.肉粽料：同上鍋，爆香紅蔥頭末，再加入蛋炒至鬆香後，放入臘腸、臘肉、肝腸薄片、醃肉、珍榖飯、鮪魚末一起拌炒，接著加入荷葉水、香麻油1T調味拌炒均勻，備用
3.荷葉粽：取荷葉，攤平扣入小湯碗中，將肉粽料填充飽滿於荷葉中，再收周邊荷葉，堆疊成棉被狀倒扣入盤，備用。起蒸籠，將荷葉粽放入蒸15分鐘即可。
4.裝飾擺盤。取出荷葉粽，用剪刀剪開表層成圓蓋形狀，用湯匙挖取食用。
備註：
器材：蒸鍋*1、蒸架*1、深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤、剪刀*1

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