歲月

現在的蘿蔔水分正充足，滋味又甜美，福容飯店日式餐廳的王祥富師傅，示範了幾道在家就能輕鬆完成的和風蘿蔔料理，只用簡單的調味，提襯出蘿蔔原本的清甜，吃來清爽不油膩。
報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳

   蘿蔔絲與芥末、和風油醋醬拌勻，微嗆酸香，口感清爽。

芥末蘿蔔沙拉
材料：白蘿蔔1/2根、紅蘿蔔1小段、芥末少許，和風油醋醬、柴魚片各適量

1冰鎮
將白蘿蔔、紅蘿蔔切絲，用冰水浸泡10分鐘，瀝乾備用。

2調醬
將芥末、和風油醋醬充分調勻備用。

拌勻
做法1加做法2拌勻盛盤，灑上柴魚片即可。

  王祥富示範的日式蘿蔔料理，做法都很容易。

本日料理手 王祥富
擅長日式料理的王祥富師傅，在示範蘿蔔料理時，充分運用日式的烹調手法，以簡單的調味保留蘿蔔的清甜。他說：「要凸顯蘿蔔的清甜，在煮蘿蔔時，加一小把生米一起煮，就可以讓蘿蔔去澀去青，甜度就會更加明顯了。」
而用來醃漬蘿蔔的柚子皮，王祥富建議可用柚子醬代替，一樣能讓蘿蔔吸附酸香味，適合當開胃菜。芥末蘿蔔沙拉，在酸甜的和風油醋醬中加芥末，微嗆的滋味能開啟胃口。至於蘿蔔蟹肉羹，王祥富提醒：「只要微勾薄芡就好，以免過於濃稠壞了口感。」

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