美食鳳味2006/03/21


1.將1/3杯的日本太白粉先加入少許熱水戴上手套,用手略微抓一下
2.加入1杯的魚漿用手抓拌至完全看不見日本太白粉時,接著加入一顆蛋白抓拌至吸收後(蛋白可以讓魚丸白皙),再加入3%的鹽(鹽可以使魚丸有味道)
3.加熱一鍋水(不須沸滾,大約80度的水溫即可,滾燙的水會導致魚丸外熟內生),取一支湯匙,用手抓起魚漿利用虎口擠出丸子形狀(大小隨意),用湯匙鏟起放入熱水中
4.等到魚丸變色了,丸子浮起時即表示已熟了,就可以撈出了完成魚丸的製作


 


 


 


 


 


 

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