歲月

料理美食王2月19日的食譜

蔡季芳-美式肉桂卷

材料：

高筋麵粉3杯  葡萄乾2/3杯  蛋1個  白砂糖半杯  鹽1小匙  細砂糖2大匙  威士忌酒2大匙  乾酵母粉1小匙半  奶油4大匙  肉桂粉2小匙

做法：

1. 取一個容器，倒入高筋麵粉、細砂糖、乾酵母粉、蛋、鹽和1杯水，先以筷子攪成糰狀，再以手揉勻成麵糰

2. 接著取出放置抹上少許油的桌板上，再加入1大匙奶油揉至光滑有彈性後，放入已抹上少許油的高密度塑膠袋中紮緊，再放入冰箱冷藏，低溫發酵4-6小時以上備用

3. 取一個碗，倒入葡萄乾、威士忌酒和少許水拌勻，再覆蓋上保鮮膜，移入微波爐中加熱1分鐘後，取出略微翻拌並放涼，成為酒香葡萄乾備用

4. 另取一個碗，加入3大匙融化的奶油、白砂糖和肉桂粉，攪拌均勻成為肉桂糖備用

5. 然後將發酵好的麵糰取出，先桿成大長方片，再鋪上肉桂糖，並撒上酒香葡萄乾後，捲成長筒狀，再平均分切成12段

6. 接著以切面向上放入鋪上防沾紙的烤盤中，放置20分鐘做二次發酵後，移入預熱至160-180度的烤箱中，烤20-25分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 二次發酵時，需覆蓋上保鮮膜，或噴上少許水，以免使表面風乾

* 因為高筋麵粉的黏性比較高，而且還有加入蛋，所以揉麵糰時需戴上手套，並在手套上抹上少許油，以避免沾黏

* 肉桂糖需在使用前才拌，因為放置太久，會使奶油固化

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