close
97/2/20(三)全家慶團圓─吃個元宵圓【辜惠雪V.S莊寶華】
全家慶團圓─吃個元宵圓正月十五是元宵節，又稱上元、元夕或燈節，是一個多彩多姿的節日，也是春節最後一天，自此以後一切恢復常態，所以民間熱烈慶祝，故有小過年之稱。上元節吃元宵可能始自宋代，不過當時稱做「浮圓子」，明永樂年間正式定名為元宵。每家做元宵、煮元宵，在古時為年頭佳兆。元宵煮好後先敬祖先，然後闔家團聚吃元宵，就是最幸福的事。基本上，元宵和湯圓雖然有一點不同，但是在中國幾乎被認定是一樣的東西，只是北方叫作元宵，而南方叫做湯圓。今天節目中請到點心達人和創業小吃天后來為大家示範元宵圓，讓您今年元宵節也能吃到親手做的元宵和湯圓！
辜惠雪老師
菜名：脆皮元宵
材料：
主材料：(約30個)
糯米粉300g、太白粉30g、水180g、綿白糖60g、白油50g、豆沙餡450g
脆漿材料：
低筋麵粉80g、糯米粉80g、泡打粉2g、水120g、沙拉油15g
作法：
1. 將糯米粉、太白粉拌勻，取1/3的量分次加水揉成粉團。
*一般元宵只用糯米粉製作，加入太白粉可以增加元宵的Q度，使之不會太黏。
2. 煮沸一鍋水，將步驟1的粉團壓成薄片，入鍋燙熟成為「粿脆」。
3. 將步驟1剩下的2/3粉末、綿白糖、白油混合，加入水和步驟2的「粿脆」揉成光滑的粉團。
4. 將步驟3的粉團分成30個，豆沙餡也分成30個搓圓，將豆沙餡包入粉團中成為元宵。
5. 將脆漿材料調勻備用。
*加入一些沙拉油在脆漿裡，可以使炸出來的元宵更加酥脆。
6. 將步驟4的元宵沾裹步驟5的脆漿，入油鍋低溫小火炸至表面金黃，撈出瀝乾即完成此道料理。
莊寶華老師
菜名：手工鹹湯圓
1. 將糯米粉、太白粉拌勻，取1/3的量分次加水揉成粉團。
*一般元宵只用糯米粉製作，加入太白粉可以增加元宵的Q度，使之不會太黏。
2. 煮沸一鍋水，將步驟1的粉團壓成薄片，入鍋燙熟成為「粿脆」。
3. 將步驟1剩下的2/3粉末、綿白糖、白油混合，加入水和步驟2的「粿脆」揉成光滑的粉團。
4. 將步驟3的粉團分成30個，豆沙餡也分成30個搓圓，將豆沙餡包入粉團中成為元宵。
5. 將脆漿材料調勻備用。
*加入一些沙拉油在脆漿裡，可以使炸出來的元宵更加酥脆。
6. 將步驟4的元宵沾裹步驟5的脆漿，入油鍋低溫小火炸至表面金黃，撈出瀝乾即完成此道料理。
莊寶華老師
菜名：手工鹹湯圓
材料：
元宵材料：
圓糯米1斤、水1斤
高湯材料：
雞骨1付、水4斤、蔥、薑、玉米2斤、蝦殼1兩、米酒1大匙、芹菜、茼蒿、鹽
內餡材料：
五花絞肉1/2斤、鹽1/2茶匙、竹筍3兩、蒜末1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、百草粉1/8茶匙、米酒1茶匙、蔥花1/4杯、蠔油1茶匙
作法：
1. 將圓糯米和水磨好壓乾。
2. 取1-2兩步驟1的米團放入滾水中煮軟成為「粿脆」。
3. 將步驟2的「粿脆」放回步驟1剩餘的米團中揉勻。
4. 將雞骨放入水中，加入蔥、薑、玉米、裝入布包的蝦殼、米酒熬煮30-60分鐘成為高湯。
*選擇玉米來熬煮湯頭，可以讓湯頭更加香甜。
5. 將所有內餡材料拌勻備用。
*在內餡中加入百草粉可以讓內餡帶有微微中藥香，讓鹹湯圓的風味更獨特。
6. 將步驟3的米團和步驟5的內餡以1：1的比例包成湯圓。
7. 將步驟6的湯圓放入水中煮至浮起。
8. 在碗底放入少許鹽，將步驟7的湯圓放入碗中，加入步驟4的高湯、芹菜、茼蒿即完成此道料理。
1. 將圓糯米和水磨好壓乾。
2. 取1-2兩步驟1的米團放入滾水中煮軟成為「粿脆」。
3. 將步驟2的「粿脆」放回步驟1剩餘的米團中揉勻。
4. 將雞骨放入水中，加入蔥、薑、玉米、裝入布包的蝦殼、米酒熬煮30-60分鐘成為高湯。
*選擇玉米來熬煮湯頭，可以讓湯頭更加香甜。
5. 將所有內餡材料拌勻備用。
*在內餡中加入百草粉可以讓內餡帶有微微中藥香，讓鹹湯圓的風味更獨特。
6. 將步驟3的米團和步驟5的內餡以1：1的比例包成湯圓。
7. 將步驟6的湯圓放入水中煮至浮起。
8. 在碗底放入少許鹽，將步驟7的湯圓放入碗中，加入步驟4的高湯、芹菜、茼蒿即完成此道料理。
全站熱搜
留言列表
煎餅類 (2)
