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食全食美2008 11月10日 料理食材
【口水香牡蠣】
主料 / 牡蠣 300g、台式泡菜 100g、麵粉100g、九層塔 10g、
蔥末 3大匙、雞蛋 2粒、煉乳 100g、蒜末 2大匙、薑末 1大匙、
白芝麻 1大匙
風味醬汁 / 黑醋 200cc、糖 3大匙、米酒 2大匙、醬油膏 2大匙、
辣油 2大匙、香油 1大匙、太白粉水 適量
做法：
1、泡水的蚵仔稍微汆燙後撈出；打蛋液，加入煉乳攪拌均勻，備用。
2、牡蠣沾上麵粉，再把牡蠣均勻沾上蛋液，平底鍋加熱後放入牡蠣，
煎至兩面金黃色取出備用。
3、泡菜切小段放入盆中，再放入薑末、蒜末、蔥花攪拌均勻。
4、將黑醋、糖、醬油膏、米酒，加熱攪拌均勻後，加入太白粉水勾芡
倒出，淋入辣油和香油，即成風味醬汁。
5、將煮好的醬汁放入盤底，放上煎好的牡蠣，灑上切碎的泡菜，擺上
九層塔、灑上芝麻即完成。
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