歲月

料理對決主題：五更腸旺V.S？？脆皮大腸
老饕： 費奇 邱志義 張麗蓉

菜名

材料
作法

主材料：
大腸頭、蝦泥、黑芝麻、四季豆、XO醬、蠔油、糖、紅醋、太白粉、桂皮、小茴、甘草、八角、香葉

作法：

1. 將大腸洗淨，放入鍋中與加入桂皮、八角等藥材的滷包一起煮約40分後撈出。
   
2. 淋上以麥芽、紅醋、水調成的麥芽醋，再吊起用風扇吹乾半日。
   
3. 將風乾好的大腸剖開，在凹槽內填入蝦泥，另一面沾上芝麻，入油鍋中炸約2分鐘至熟，四季豆也入鍋略炸。
   
4. 起油鍋放入XO醬等料炒香，再加入蠔油、糖調味，放入四季豆和大腸拌炒後起鍋即可。

主材料：
大腸頭、鴨血、酸菜心、蒜片、辣椒片、蔥段、薑片、蒜苗、白醋、太白粉、胡椒粉、糖、米酒、鹽、香油、醋、花椒油、豆瓣醬

作法：

• 將大腸頭洗淨後，放進滾水中，再加入白醋、蔥薑等一起滷煮約40分後撈起備用。
  
• 鴨血切片，和大腸一起入滾水中汆燙。
  
• 起油鍋加入花椒油炒香，再入豆瓣醬、蒜片、辣椒片等爆香後，加水再以醬油、米酒、糖、胡椒粉調味，用小火煮2分鐘，再入蒜苗，勾芡亮香油淋上白醋即可。
  
• 油條放入140度油鍋中回鍋炸，起鍋後鋪盤底，淋上五更腸旺料即可。