歲月

馬鈴薯咖哩素麵【詹姆士】

食材：
蒸熟馬鈴薯2顆、鮮奶油2/3杯、水2/3杯、香菜、水、紅辣椒1根、手工拉麵2團、蒜末1/2碗、巴西里1束、法國麵包1條(先烤脆-試吃用)
咖哩醬：麵粉1小匙、紅蔥頭5顆、蒜末1大匙、香菜子1小匙、小茴香1小匙、小豆蔻1/2小匙、奶油30g(無鹽)、紅辣椒粉1/2小匙、薑黃粉1/2大匙、masala1/2大匙、蔬菜高湯1杯、台灣茄子1根、薑泥1大匙

調味料：
黑胡椒粉、海鹽

做法：
1.起鍋奶油加沙拉油，將馬鈴薯切塊後，下鍋煎至金黃酥脆，加入巴西里、蒜末、黑胡椒、海鹽拌勻。
2.起油鍋，將茄子去皮後切段，放入油鍋炸。
3.備調理機，倒入1/4高湯、小茴香、香菜子、小荳蔻、紅蔥頭、辣椒一起打勻，加入剩餘3/4高湯一起加熱，盛起備用。
4.咖哩醬：起鍋入少許奶油及麵粉炒勻，再加入上步驟、薑黃粉、紅辣椒粉、薑泥、masala、蒜末、糖、100cc鮮奶油、100cc醬油、炸好的茄子拌勻加熱。
5.起滾水鍋加1匙鹽，放拉麵下鍋煮熟。
6.將咖哩醬、香菜末加入拉麵混合拌勻後，將馬鈴薯排盤，咖哩麵擺中間，淋上鮮奶油、灑上香菜末、擺上奶油塊，最後灑紅辣椒粉即完成。

http://blog.iset.com.tw/chef/?p=3177