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材料：雞胸肉片12片、金針30個、鴻喜菇1/2顆、紅甜椒1/2個、木耳3個、蔥白


段8個、薑片6片、剝皮辣椒1個、水50cc


 


調味料：鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、台式魚露1/2大匙、雞油1/2茶匙、香油少許、紹興酒少許


 


醃料：鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、水1大匙、太白粉1大匙、油少許


 


 


作法:


 


1. 將雞胸肉切薄片，雞片放入料理碗加少許鹽、胡椒粉(去腥)和少許水，抓拌


吸收入味，再加入太白粉和少許油拌勻。


 


2.金針先用水浸泡變軟，浸泡5-10分鐘後加入雞油、薑片和紹興酒 ，蓋上保鮮


膜大火蒸10分鐘。




 


3.將金針梗頭去除，熱鍋冷油用120度低油溫泡熟雞肉。爆香蔥白和薑片，紅甜


椒切滾刀塊、木耳切菱形和鴻喜菇一起入鍋拌炒。放入雞胸肉片、切菱形的剝


皮辣椒入鍋拌炒入味，再放入蒸好的金針一起拌炒。


 


4.加1大匙台式魚露和少許鹽調味，用太白粉水勾薄芡，最後加少許香油即可起


鍋。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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