歲月

今天的特別企劃是「全球最噁心食物排行大公開，皮蛋真是最噁心的嗎？」今天的特別企劃是全球最噁心食物排行大公開　皮蛋真是最噁心的嗎？台灣有擁許多非常經典又有特色的熱門小吃，但是因為各國風俗民情和飲食習慣的不同，讓許多外國朋友們，聽到奇怪的名字和聞到特別的食物氣味後，都對它們近而遠之，之前像是「豬血糕」曾經被英國人視為最噁心的食材，還有像是「臭豆腐」也讓許多外國朋友聞到味道就敬而遠之的，而最近ＣＮＮ又公布了「皮蛋」當選了全球最噁心的食物No1，但是皮蛋真是最噁心的嗎?今天就看師傅們大顯身手，他們運用巧思，把皮蛋和最受歡迎的小吃做結合，還有和皮蛋結合異國料理的創意美味，讓今天來到節目中的4位外國朋友來體驗一下，只要他們答錯我們出的食物常識題，就要鼓起勇氣嚐嚐們台灣人心目中的美味哦！

翁茂安—皮蛋滷肉飯、三杯小三件

皮蛋滷肉飯：
材料：
五花肉丁、皮蛋丁、扁魚丁、白飯、紅蔥酥、荷包蛋、青江菜、魚鬆、醃蘿蔔、麵粉
調味料：
醬油、紅蔥油、米酒、水、胡椒粉、蒜香粉、冰糖、鹽

三杯小三件：
材料：
皮蛋、臭豆腐、豬血糕、子薑、蔥段、辣椒段、蒜頭、九層塔、麵粉
調味料：
醬油、醬油膏、麻油、紹興酒、水、番茄醬、胡椒粉、冰糖

皮蛋滷肉飯做法：
1.皮蛋丁沾麵粉入油鍋炸過備用。
2.熱鍋入紅蔥油即五花肉丁炒熟後，放入扁魚丁炒香嗆醬油、米酒、紅蔥酥、胡椒粉、冰糖、炸過的皮蛋等以小火煮至入味即為皮蛋滷肉
(加入扁魚可以增加鮮味及風味)。
3.成一碗白飯淋上皮蛋滷肉搭配荷包蛋、青菜等即完成。

皮蛋滷肉飯做法：
1.臭豆腐切細丁入油鍋炸過、皮蛋切塊沾粉炸過入油鍋炸過備用。
2.熱鍋入麻油、薑片炒軟後放入蒜頭、蔥段等嗆醬油、紹興酒、醬油膏等再放入豬血糕、皮蛋塊、臭豆腐丁等拌勻後，以中火收乾湯汁，最後加入九層塔拌勻即完成
(加入紹興酒可以增加香氣)。
  

李德全—皮蛋豆腐比薩、皮蛋莎莎醬雞肉捲

皮蛋豆腐比薩：
麵皮材料：
中筋麵粉 300克、細糖1大匙、鹽1/4茶匙、酵母粉1茶匙、水170CC、橄欖油1大匙
披薩料：
板豆腐200克、碎皮蛋2顆、蔥絲20克、肉鬆40克、紅甜椒絲20克、起司絲100克
醬料：
番茄醬1大匙、細糖1大匙、醬油膏1大匙、鳳梨100g、皮蛋1顆

皮蛋莎莎醬雞肉捲：
材料：
皮蛋莎莎醬：
番茄丁200克、洋蔥末40克、蒜末20克、香菜末10克、檸檬汁2大匙、細
糖2大匙、鹽1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙、碎皮蛋1顆
雞肉捲材料：
墨西哥餅皮2張、雞胸肉1片、生菜葉2片、碗豆嬰10克、起司片 2片
調味料
鹽1/4茶匙、綜合香料少許、莎莎醬 2大匙

皮蛋豆腐比薩做法：
1.將麵皮材料混和揉勻成麵糰後靜置發酵20分鐘。將麵糰再揉勻一次。
2.取200克麵糰滾圓鬆弛5分鐘後桿成直徑約30公分圓形，置於烤盤上。
3.皮蛋跟鳳梨入果汁機中打成泥備用
(加入鳳梨可以增加果香風味)。
4.板豆腐切碎後入鍋中炒置略乾香後取出備用。醬料拌勻後塗至麵皮上。灑上豆腐、皮蛋、肉鬆、蔥絲、紅甜椒絲。
5.舖上起司絲，入烤箱以約180度烤約10分鐘即可。

皮蛋莎莎醬雞肉捲做法：
1.熱鍋下少許油，小火將蒜末、洋蔥及番茄炒軟後加入鹽、細糖及黑胡椒炒勻取出。
2.將炒好的材料拌入檸檬汁、辣椒水、碎皮蛋及百香果汁、香菜即成莎莎醬
(加入百香果可以增加酸香風味)。
3.雞胸肉灑上鹽及義大利香料醃漬，熱平底鍋加入少許油，將雞胸肉入鍋中，小火煎至兩面微焦熟透取出切片。
4.墨西哥餅皮攤平，依序放入蘿蔓葉、雞胸肉片、起司片、碗豆嬰，加入莎莎醬，再將餅捲起即可。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/07/25/n-726-again.aspx