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孟兆慶老師－蔥油餅
材料：
中筋麵粉250公克、滾水150公克、冷水60公克
調味料：
蔥花60公克、鹽1/2小匙、沙拉油2大匙
做法：
1.容器中放入中筋麵粉，沖入滾水拌成粉塊，再倒入冷水揉成麵糰備用
2.麵糰淋入沙拉油，封上保鮮膜，靜置鬆弛約1小時備用
3.將麵糰取出分為3等份，先在桌面上淋上適量的沙拉油
4.取一份麵糰用手拍扁再往兩旁推開，桿成薄麵皮，抹上沙拉油、撒上蔥花、鹽備用
5.將麵皮捲成長條狀，繞成螺旋狀放入抹油的容器中，鬆弛約1小時備用
6.把麵糰取出用手壓平、攤開，再桿薄備用
7.起鍋放入蔥油餅，用手將餅在鍋內滑開，煎至兩面金黃即可盛盤
8.食用時再切成三角塊狀即可
廚師叮嚀：
1. 煎蔥油餅時要桿一張煎一張，全部桿開會沾黏在一起
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