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林美慧老師－蝦卷
材料：
沙蝦仁1/2斤、花枝漿1/2斤、蛋白1個、蔥末3大匙、馬蹄末6兩、豆腐皮5張
調味料：
鹽少許、白胡椒粉1/2小匙、甜辣醬適量、酸甜小黃瓜少許
做法：
1.在容器中放入蝦仁、蝦仁丁、馬蹄丁、花枝漿、蔥末
2.加入鹽、白胡椒粉、蛋白混合為餡料備用
3.將豆腐皮分切為四等份，並修去多餘的邊角備用
4.取一張包入餡料，包成拇指大丁粗的條狀，把封口處朝下沾取少量的水包好
5.起鍋熱油至160度，放入蝦卷以中火炸至金黃，取出瀝油備用
6.將蝦卷盛盤，加上酸甜小黃瓜，淋上甜辣醬即可
酸甜小黃瓜的作法:
小黃瓜切成小圓狀,放入容器中,加鹽拌醃5~10分鐘至軟化後,倒出苦水,加入冷開水沖洗瀝乾.再加入鹽1小匙、二砂糖4大匙、白醋4大匙,拌醃20分鐘成酸甜小黃瓜.
豆腐皮保存方法:
豆腐皮放入塑膠袋中,
擠乾袋內的空氣(內有空氣會導致豆腐皮乾掉變脆)
放入冷凍中保存即可
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