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駱進漢師傅－蒼蠅頭


 


材料：


絞肉150公克、韭菜花300公克、辣椒2條、蒜頭5個、豆豉50公克、法式麵包1根


 


調味料：


醬油1茶匙、醬油膏1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1茶匙、辣油1茶匙


 


做法：


1.將法式麵包斜切成片；韭菜花、辣椒切末、蒜頭切末備用


2.起鍋放入絞肉炒至變色，加蒜末、辣椒末拌炒


3.加醬油、糖、醬油膏、豆豉、韭菜花拌炒關火，撒入胡椒粉、辣油調味即可盛盤


4.食用時再搭配法式麵包片即可


 


 


廚師叮嚀：


1.乾豆豉的口感比起濕的更為甘甜，不會過鹹


2.絞肉的比例為3肥：7瘦


3.絞肉料理前先用沙拉油拌勻，可讓肉質軟嫩，下鍋更好炒散


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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