歲月

今天的特別企劃就是「大廚變變變1+1+2，開胃南洋料理特別企劃！！」上次播出後受到廣大迴響，今天我們還是要打破窠臼，把這些南洋口味的開味料理，加入新的手法，搖身一變，讓大家耳目一新哦！今天我們邀請到了四位大廚，用我們的拉霸小遊戲，選出限定食材組合，來考考他們的創意，到底他們會變化出什麼樣的料理呢？馬上開始囉～

來賓：
1.蔡萬利／翁茂安
2.劉仁華／郭泰王

菜名/材料及作法：

一、檸檬魚大阪燒 / 沙嗲牛肉可樂餅

檸檬魚大阪燒材料：鯛魚絲、高麗菜絲、洋蔥、紅甜椒絲、美乃滋、照燒醬、柴魚片
醬汁：檸檬汁3大匙、魚露1大匙、糖1/2大匙、甜雞醬2大匙、蒜末1茶匙、辣椒末1茶匙、香菜末1茶匙
粉料：低筋麵粉一杯、蛋一顆、水0.8杯、油1茶匙

沙嗲牛肉可樂餅材料：馬鈴薯泥、雞蛋、麵粉、南瓜泥、牛肉末、洋蔥丁、甜玉米粒、彩椒丁、雞蛋黃、杏仁片、沙嗲醬

檸檬魚大阪燒作法：
1.將低筋麵粉加蛋、水等調勻備用。
2.將取一玻璃碗將檸檬汁、魚露、甜雞醬等調成醬汁。
*加入甜雞醬可增加酸甜風味及黏稠感。
3.鯛魚絲以鹽、酒略醃後，入鍋中炒散加入少許醬汁拌炒均勻盛出備用。
4.平底鍋中抹少許油、將蔬菜絲加入麵糊中拌勻倒入鍋中煎熟、再將炒熟的魚放入，再加少許醬汁煎至熟即可取出。
5.將檸檬魚大阪燒上擠上美乃滋及照燒醬灑上柴魚片即可食用。

沙嗲牛肉可樂餅作法：
1.熱鍋入油放入洋蔥丁炒軟後撈出放涼後與甜玉米粒、牛肉末等拌勻即為餡料。
2.馬鈴薯泥和南瓜泥雞蛋、麵粉等拌勻，切成小塊狀壓扁後，包入拌好的牛肉餡料，整成圓形在稍微壓扁沾蛋液、杏仁片後入油鍋炸至熟即可撈起瀝油。
*加入杏仁片可增加香氣及酥脆口感。
3.彩椒丁汆燙後舖盤底擺上炸好的沙嗲可樂餅最後淋上沙嗲醬即完成。

二、綠咖哩雞肉義大利麵 / 酸辣蝦冷麵
綠咖哩雞肉義大利麵材料：雞肉片、紅蘿蔔片、小番茄、洋蔥末、馬鈴薯泥、波菜汁、花椰菜、義大利螺旋麵、薑末
調味料：咖哩粉、鹽、糖、奶油、鮮奶

酸辣蝦冷麵材料：小白蝦、蛤蜊肉、墨魚細麵、香菜末、蒜泥、香茅、檸檬葉、番茄、南薑、九層塔葉、檸檬

綠咖哩雞肉義大利麵作法：
1.雞肉片以鹽、胡椒、香油、太白粉等醃過，入油鍋過油備用。
2.熱鍋入油炒香洋蔥末、薑末炒香，加入青江菜泥、雞肉等以鹽調味，最後加上馬鈴薯泥及奶水拌勻後即完成。
*加入馬鈴薯泥可增加濃稠感。
3.義大利螺旋麵燙熟擺盤，旁邊點綴綠花椰菜，淋上綠咖哩雞肉即完成。

酸辣蝦冷麵作法：
1.檸檬皮切絲，果肉切丁備用。
2.墨魚麵入滾水中汆燙至熟後，撈出冰鎮。
3.香茅、南薑、檸檬葉放入水中煮至出味，放涼後加入檸檬皮、果肉、香菜末、蒜末、辣椒汁拌勻後加入蝦及蛤蜊肉拌勻。
*加入辣椒汁可增加香辣風味。
4.煮熟的墨魚麵擺入番茄盅裡，淋上醬汁及蝦最後擺上九層塔即完成。

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