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御賜乾隆肚【阿基師】
食材：
豬肚(生的一公斤重)1粒(內翻洗淨動作、肚邊不可開膛，整顆完整)、生豬皮300克(切小塊入調理機打碎)、五花絞肉600克、荸薺100克、洋蔥末1大匙、薑末1大匙、玉桂1條、八角1大粒、蔥2根、嫩薑2塊、薑絲1小碗
調味料：
鎮江醋1小碗、胡椒粉少許、醬油1大匙、醬油膏1大匙、紹興酒半杯、糖1小匙、鹽1/2小匙
做法：
1.豬肚做好內翻洗淨動作、肚邊不可開膛備用。
2.內餡：五花絞肉放入荸薺丁、洋蔥末、薑末、豬皮碎，再加入胡椒粉、醬油、醬油膏調味攪拌均勻。
3.把內餡填充入肚袋，裡外整理均勻用竹籤串緊，入水鍋汆燙後再入蒸鍋。
4.熱少許油，炸蔥段、薑片、玉桂、八角，淋在豬肚表層，並灑上鹽1大匙，蒸3小時。
5.豬肚蒸熟後取出，倒出湯汁備用。
6.肚袋用重物壓著，放入冰箱冷凍1小時再取出切薄片排盤，回淋以鹽1/2小匙、糖1/2小匙調味之湯汁，食用時沾薑絲、鎮江醋提味。
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