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駱進漢師傅－起司松阪球
材料：
松阪肉400公克、起司絲250公克、甜豆仁100公克、樹梅20個、藍梅汁1/2杯、地瓜粉200公克、蛋1個、冬粉1把、芒果1/2個
調味料：
糖3大匙、鹽1/2茶匙、烏醋2大匙、三島香鬆1大匙
做法：
1.松阪肉切片，包入起司絲，包裹成球狀排盤
2.肉球分別沾上蛋汁、地瓜粉擺盤，撒水，再撒上地瓜粉作二次的裹粉
3.起鍋放入松阪肉球炸至鵝黃色撈起，再次熱鍋放入肉球作二次炸酥，撈起瀝油備用
4.鍋中放入冬粉絲炸酥，撈出備用
5.起鍋放入藍梅渣拌炒，加入藍梅汁、水、糖、鹽、烏醋混合
6.放入松阪肉球、甜豆仁、芒果丁、樹梅、少許水炒勻起鍋
7.將炸酥的冬粉擺入盤底，倒入松阪肉球，撒上三島香鬆即可
廚師叮嚀：
1.若片肉的功力不好，可用火鍋肉片代替
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