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孟兆慶老師－貓耳朵
材料：
蛋1粒、水75公克、中筋麵粉300公克、雪裡紅150公克、蔥2根、豬肉絲200公克、高湯1000cc
調味料：
醬油1/2小匙、米酒1/2小匙、鹽2小匙、白麻油適量、白胡椒粉適量
做法：
1.容器中加入蛋、水、鹽、中筋麵粉拌揉成麵糰，包入保鮮膜靜置鬆弛30分鐘備用
2.桌面撒上手粉，將麵糰桿成厚約0.5公分的麵片
3.先切成寬約1.5公分的條狀，再切成小方塊，用姆指按壓推成凹狀，即為貓耳朵的麵糰
4.將貓耳朵放入滾水中燙熟備用
5.起鍋用小火炒香蔥花，加入豬肉絲拌炒，淋入醬油、鹽、米酒調味、加入雪菜拌勻
6.倒入高湯煮沸，用中小火續煮5分鐘，加貓耳朵燒煮即可盛碗
7.再淋上白麻油、白胡椒粉即可
孟老師說
在保存貓耳朵時
麵粉一定要灑的夠多,
不管您是先作成貓耳朵保存或者用麵糰保存,
由於麵糰容易沾黏...所以麵粉是很重要的唷!
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