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材料：冬筍(去殼加米煮20分鐘)切塊4根，番茄(去皮去仔取肉切塊)2個


海瓜子15個，蝦仁8隻，鯛魚片(醃鹽、糖、蛋白、太白粉)15片


蔥段、老薑片、大豆苗1份、草菇10顆對切


 


調味料：雞油2大匙，紹興酒2大匙，太白粉水適量，高湯700CC，醬油膏2大匙


 


做法：


 


1. 魚片加入醃料(醃料：鹽糖、蛋白、太白粉)醃漬


 


2. 海瓜子，蝦子入高湯鍋汆燙，煮至開殼撈起備用


 


3. 將冬筍拆成不規則狀，再將雞油炒香蔥段薑片，下醬油膏，草菇，冬筍及紹


興酒，最後加入筍塊番茄，蓋鍋燒煮兩分鐘


 


4.下台式魚露及魚片，蓋鍋燜煮入味


 


5.放入蝦子，加少許太白粉水勾芡，淋上雞油即可盛盤


 


6.鍋內加鹽、糖、油，將大豆苗汆燙，瀝乾圍邊


 


 


 



【123出好菜】


1. 海瓜子煮高湯最鮮甜


2. 蓋鍋燒煮最入味


3. 起鍋淋雞油香氣濃


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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