歲月

今天的特別企劃是”寶島傳說★好料變好菜”！我們今天要到嘉義來走走，這裡有阿里山的日出，竹崎瑞里的自然美景，鄒族的部落文化，還有靠海的東石美味海鮮！快跟著我們小店長出發，看看今天要為大家介紹的是什麼美味好料吧！

ㄧ、鱸魚鮮湯 / 醬瓜燒魚
鱸魚鮮湯材料：
主材料：鱸魚1尾、羊肉、白菜頭片、蛤蜊、花椒粒、蔥、薑
調味料：鹽、胡椒、米酒

醬瓜燒魚材料：
主材料：鱸魚1尾、杏鮑菇、清江菜
調味料：A蠔油、醬油膏、糖；B蠔油、醬油膏、糖、醬瓜、胡椒粉

鱸魚鮮湯作法：
1.羊肉川燙，加入蔥薑水入蒸60分備用。
2.鱸魚劃刀後入鍋煎成兩面黃，再加入水、花椒粒、蔥、薑、白菜頭片、羊肉煮15分，再加入蛤蜊，撈出蔥薑即可。
(加入羊肉可以達到最佳鮮味效果。)

醬瓜燒魚作法：
1.鱸魚去骨切片，杏鮑菇切條備用。
2.醬瓜加水入蒸10分備用。
3.杏鮑菇入鍋炸過備用。
4.魚片以鹽、胡椒略醃，沾三合粉後入鍋炸熟。
5.糗油鍋入調味料A，再入杏鮑菇燒至入味，放入青江菜圍邊的盤中，再擺上魚片。
6.調味料B加入醬瓜入鍋略煮，勾芡後加入油蔥酥，淋上魚片即可。
(加入油蔥酥可以增加香氣。)

二、糖醋鱸魚 / 豆酥鱸魚
糖醋鱸魚材料：
主材料：鱸魚1尾、水蜜桃、奇異果、蘋果、辣椒、蔥絲、香菜、地瓜粉
調味料：醬油75g、水果淳200g

豆酥鱸魚材料：
材料：鱸魚1尾、蛋豆腐1盒、碎豆酥1杯、蒜末20克、蔥花 20克
調味料：沙拉油3/4杯、細糖1/2茶匙、辣椒醬1大匙

糖醋鱸魚作法：
1.水蜜桃、奇異果、蘋果切丁備用。
2.鱸魚洗淨劃刀，以鹽略醃後沾地瓜粉入鍋炸酥後盛盤備用。
3.醬油、水果淳一起入鍋煮出味後，加入水果丁略煮，起鍋林上炸魚，放上蔥絲香菜即可。
(加入水果淳可以增加特殊酸香氣。)

豆酥鱸魚作法：
1.鱸魚洗淨後取肉備用。
2.將蛋豆腐置於蒸盤底部，再將魚肉置放蛋豆腐上，入蒸籠大火蒸12分鐘取出。
3.起油鍋，先下蒜末小火略炒，下豆酥及糖開中火不停翻炒至豆酥顏色變金黃，關小火，加入辣醬快炒，再加入蔥花炒散，起鍋鋪至魚身上，灑上干貝酥即可。
(加入干貝酥可以提升鮮味和口感。)

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