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柯俊年師傅-青醬淋蝦球
材料：
大蝦仁300公克、雞蛋1粒、白花椰菜1株、九層塔100公克、松子20公克、蒜頭1瓣
調味料：
帕瑪森起士粉50公克、鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、白胡椒粉適量、橄欖油150cc、地瓜粉1/2杯
做法：
1.乾鍋內放入松子炒香後取出，留少量的松子續炒至焦黃盛出
2.果汁機放入松子、九層塔、蒜頭、帕瑪森、起士粉、黑胡椒、鹽
3.淋入少許橄欖油先略微攪打，再加橄欖油續打為青醬
4.蝦仁開背，撒入少許鹽、白胡椒粉抓勻，加入蛋黃、地瓜粉拌勻
5.起鍋倒入橄欖油燒熱至160度，放入花椰菜炸熟後撈出瀝油
6.升高油溫放入蝦仁炸酥後撈出瀝油
7.將花椰菜排入盤底，放上蝦仁再淋上松子青醬即可
廚師叮嚀：
1.炒松子時保留10-15顆在鍋中炒至微焦，可使青醬風味更香濃
2.九層塔清洗過後一定要晾乾，否則殘留的水分容易造成發霉
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