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蔡季芳老師-臘腸捲


 


材料：


臘腸3條、蠔油2大匙、細砂糖6大匙、米酒1大匙、玉米粉1大匙、水1又1/4杯、中筋麵粉2杯、低筋麵粉1杯、即溶酵母粉1小匙、泡打粉2小匙、沙拉油2大匙


 


做法：


1.將中筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、泡打粉、即溶酵母粉，加入約1杯水拌勻


2.淋入沙拉油揉成麵糰，放入抹油的容器中，加蓋略為鬆弛


2.臘腸切段備用


3.空鍋內放入油、蠔油、糖、米酒炒香，加玉米粉水芶芡，倒入臘腸中拌勻放涼


4.取出半份麵糰切分為9份，每一份整成約30公分麵條，折彎成M狀，放上一段臘腸


5.兩端麵皮先捏合，再拉起捏合，封口當底蓋上防沾紙靜置二次發酵15-20分鐘


6.移入熱水蒸鍋用中大火力蒸8分鐘，熄火略燜1分鐘，再開蓋盛盤即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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