歲月

明蝦巧達湯【詹姆士】

食材：
明蝦6隻(去腸泥)、蛤蜊30顆(吐沙)、蒸熟馬鈴薯1顆(切丁)、洋蔥1顆(3/4切碎、1/4逆紋切絲)、低筋麵粉100g、牛奶3/4瓶、無鹽奶油2塊、花椰菜1朵(切小朵泡水，梗切小丁)、培根粒1小碗(乾燥的)、中卷1隻(切丁)、法國麵包1條、橄欖油、大蒜4顆

做法：
1.海鮮湯：起鍋入橄欖油將洋蔥絲炒軟後，放入蝦殼炒香，再加蛤蜊，蛤蜊開後，先挑出，接著加適量水煉海鮮湯，用雙層濾網過濾高湯。
2.起鍋加熱牛奶。
3.炒白醬：起鍋炒軟奶油後，放入麵粉炒勻，接著加入溫熱牛奶做成白醬，用濾網過濾。
4.備滾水鍋，加沙拉油、鹽，汆燙花椰菜。
5.預熱烤箱(220度，上下火)，麵包切件，烤麵包。取出後，用蒜頭直接在麵包上塗抹成香蒜麵包。
6.巧達湯：起鍋入橄欖油，炒香洋蔥末、花椰菜梗丁，接著入海鮮高湯4湯杓、明蝦、馬鈴薯丁燉煮，蝦肉熟後先取出，接著放入中卷丁煮熟後，盛入白醬中，並加鹽調味，再入蛤蜊肉。
7.將巧達湯盛入碗中，放上明蝦肉、花椰菜、黑胡椒粉裝飾提味即完成。

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