歲月

今天的特別企劃是” 寶島傳說好料變好菜”！現代人常穿梭在繁忙的都市中，假日就該往戶外走走去放鬆心情一下，今天要帶大家去的是台北的關渡，那裡有臺北境內最大的生態溼地-關渡平原，放眼望去一望無際的綠色平原，成群的候鳥和淡水河依偎著觀音山景象，讓你感受山環水抱的大自然風光！而我們的小店找會到關渡這個好所在找到什麼好食材呢？看下去就知道！

ㄧ、三色蛋 / 金銀蛋小魚莧菜
三色蛋材料：
主材料：雞蛋8個、皮蛋4個、鹹蛋4個、太白粉水少許
調味料：雞高湯70cc、酒少許、牛奶50cc.鹽

金銀蛋小魚莧菜材料：
主材料：三味蛋3個、莧菜、吻仔魚20g、蒜末少許、蔥花少許
調味料：鎮江醋、鹽少許、胡椒粉少許

三色蛋作法：
1.將皮蛋放入鍋中煮熟，待冷切小丁，鹹蛋也切小丁備用。
2.將蛋打入碗公，分成8顆蛋白加2顆蛋黃一碗，以及6顆蛋黃1碗。
3.將有蛋白那碗加入雞高湯、太白粉水、牛奶、鹽均勻打散過濾備用。
(加入牛奶可以增加滑順感。)
4.將模具底部抹少許香油，將皮蛋及鹹蛋丁平均鋪平，倒入打好蛋液，放入蒸鍋，以中小火蒸約15分鐘。
5.將蛋黃那碗加入少許高湯及鹽巴打勻，最後在倒入上層再蒸約3分鐘。
6.蒸好的三色蛋脫模，切片即可。

金銀蛋小魚莧菜作法：
1.三味蛋去殼切丁，裹上太白粉，入油鍋炸過瀝油備用。
2.吻仔魚放入加有薑片滾水中汆燙後備用。
3.莧菜洗淨取葉和嫩莖，粗莖的部份去外皮切段備用。
4.起油鍋下蒜頭爆香，入莧菜和少許水拌炒至熟，入吻仔魚、三味蛋，以鹽和胡椒粉調味略煮，最後用太白粉水勾芡，起鍋淋上鎮江醋翻炒，灑上蔥花即可盛盤。
(加入鎮江醋可以增加香氣。)

二、鹹蛋瘦肉粥 / 金沙鍋巴
鹹蛋瘦肉粥材料：
主材料：鹹蛋2個、豬內里肌200g、白飯150g、濃縮雞高湯1000cc、土雞蛋2個、豬網油100g、鹹蛋黃碎2個、紅蔥酥少許、青蔥少許、老油條2條、魚鬆
調味料：二砂糖、白胡椒粉少許、海鹽少許

金沙鍋巴材料：
材料：熟鹹蛋黃3顆、蒜末、辣椒片、蝦米、菜豆、蔥花、豬絞肉、香菜、鍋巴片、南瓜泥
調味料：米酒、白胡椒粉、糖、鹽

鹹蛋瘦肉粥作法：
1.豬里肌切絲，青蔥切花備用。
2.先取豬網油煎出豬油脂，放入鹹蛋白炒香，再入白飯炒勻，再入豬肉絲一起翻炒，倒入雞高湯熬煮約10分鐘。(加入豬網油可以增加香氣。)
3.起鍋前倒入打勻的土雞蛋液，以鹽等調味後盛碗，放上油條和魚鬆等即可。
(加入魚鬆可以增加口感和營養。)

金沙鍋巴作法：
1.將鹹鴨蛋黃壓碎切末備用。
2.起油鍋將鍋巴、菜豆分開油炸後瀝乾備用。
3.起油鍋爆香絞肉、蝦米、紅蔥頭、辣椒、蔥花，再放入鹹蛋黃炒香，隨即加入水、南瓜泥，以鹽等調味，再鍋粑快速拌勻。
4.菜豆鋪盤底，盛入炒好的料，擺上香菜即可。
(加入南瓜泥可以增加濃稠滑順感及甜味。)

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