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蔡季芳老師-檸檬雞蛋糕
材料：
雞蛋4顆、細砂糖3/4杯、低筋麵粉1杯、泡打粉1小匙、鹽1/4小匙、沙拉油1/4杯、檸檬1粒、水3大匙、奶油適量
做法：
1.將雞蛋分出蛋白、蛋黃，檸檬磨出綠皮末、檸檬擠汁後加入鹽調勻
2.蛋黃加入1/3量的細砂糖拌勻，分次加入沙拉油混合，加入6大匙的檸檬汁水
3.加入過篩的麵粉、泡打粉、放入檸檬皮末拌勻成為麵糊
4.蛋白中加入少量檸檬汁打發至綿密起泡，分次加入細砂糖，打成細緻的硬性發泡
5.取一部份蛋白加入麵糊拌勻，將麵糊倒回蛋白拌勻成蛋糕糊
6.預熱鬆餅機內塗抹一層奶油，倒入蛋糕糊，蓋機烤至蛋糕體熟，即可取出盛盤
廚師叮嚀：
1.用來盛裝蛋白及打發的工具必須要乾淨無油，否則蛋白無法打發
2.可將蛋糕糊倒入8吋蛋糕膜，移入160度烤箱中烤30分鐘，全熟後取出倒扣放涼即可
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