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蔡季芳老師-四川葡萄井涼糕


涼糕料：


在來米粉1杯、地瓜粉4大匙、水4杯


 


黑糖漿料：


水1又1/2杯、黑糖3/4杯


 


做法：


1.將在來米粉、地瓜粉、4杯水混合成粉水，先取出3-4大匙粉水備用


2.小鍋加入半份粉水加熱，大火煮到鍋邊為糊狀，離火降溫攪拌成米糊


3.倒入另半份的粉水混合成稀麵糊，倒入小碗中備用


4.將碗移入蒸鍋，以大火蒸15分鐘後取出，放涼為涼糕


5.空鍋放入黑糖，加入少許水濕潤，開火燒煮至沸騰有香氣後熄火


6.加入全部水開火，倒入預留的粉漿水煮到稀芡狀糖漿熄火，待涼放入冰箱冷藏


7.將涼糕倒扣於淺碗上，淋入冰涼黑糖漿即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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