溫國智師傅-日式花枝燒


材料：


花枝漿250公克、花枝60公克、柴魚片適量、科學麵1包


 


粉漿料：


吉士粉2大匙、水4大匙、雞蛋1/2顆、黑白芝麻適量


 


調味料：


糖2大匙、水2大匙、麥芽糖1大匙、烏醋1小匙、鹽少許、醬油1大匙


 


做法：


1.將花枝切小丁狀，加入花枝漿、少許鹽拌勻混合備用


3.起鍋以80-90度的水放入花枝丸煮熟撈出


4.將吉士粉、雞蛋、黑白芝麻、4大匙水混合成為粉漿備用


5.花枝丸沾裹粉漿，放入高溫油鍋中炸至金黃撈出


6.鍋內放入2大匙的水，加入麥芽糖、醬油、烏醋、砂糖煮至濃稠


7.放入花枝丸沾裹醬汁，加入壓碎科學麵，盛盤後撒上柴魚片即可


 


 


廚師叮嚀：


1.購買花枝時，試聞無腥味和按壓有彈性的較新鮮


2.吉士粉2大匙和水的比例為水:粉＝2:1


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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