歲月

【阿基師】養生燕麥煎小羊排

食材：
法式小羔羊排300g、大薏仁30g(先加水淹過，煮至軟爛)、燕麥100g(薏仁蒸完後再加入燕麥混合)、九層塔末1匙、馬鈴薯150g(帶皮蒸軟爛)、蔥花1大匙、蒜末1大匙、玉桂葉6片、洋蔥100g、薄荷葉10g

調味料：
白醋1大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、沙茶醬1大匙、太白粉水1匙、醬油1匙

做法：
1.小羔羊排：起鍋熱1匙油，放入玉桂葉、洋蔥輕微爆香，接著加入蒜末拌勻，拌入小羔羊排，淋少許米酒、烏醋、蠔油醃漬5分鐘，放在鋁箔紙上，灑上胡椒粉、九層塔末，包起來備用。
2.起調理機，放入燕麥薏仁(1：1，各100c.c.)打成漿，過濾殘渣及湯汁備用。
3.取一水晶碗，將燕麥薏仁汁混入馬鈴薯泥中混合拌勻，放入擠花袋中備用。
4.燕麥薏仁渣：取一水晶碗，將燕麥薏仁渣加少許水拌勻，備用。
5.起145度油鍋，將小羔羊排下鍋浸泡5分鐘，見七分熟後取出，湯汁保留，小羔羊排擺盤。
6.醬汁：起鍋，用燕麥薏仁渣加入1匙蠔油、美極鮮味露、蒜末混合拌勻。
7.將燕麥薏仁馬鈴薯泥擠在小羔羊排上，再淋上醬汁，放上薄荷葉提味即完成。

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