歲月

【白巧克力舒芙蕾】片刻即逝的冬日溫暖點心

寒流來襲冷颼颼
在這個時刻最適合來份溫熱的點心來暖暖心了
這禮拜要由貞億老師 教大家美味片刻即逝的舒芙蕾
要帶給你入口即化的綿密溫潤口感喔

相傳舒芙蕾是正值19世紀浪漫主義時期出現的餐後點心
舒芙蕾Soufflé 在法文的字面上意義是Puffed up「膨起」的意思
也有人稱為蛋奶酥
藉由打發的蛋白霜在烤箱裡的熱力作用成為高高澎起的鬆軟點心
由於製作過程中加入麵粉類的材料支撐
所以有著極其輕柔鬆軟的口感
但這股口感也隨著出爐後的溫度改變而片刻即逝
必須要有為滿足味蕾而等待的耐心才有緣能品嘗到這股美味
就連牛津大學的物理學家暨食物愛好者尼可拉斯‧克提都曾經用以下這段話來形容舒芙蕾：
『我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的那麼做了，卻不知道舒芙蕾內部發生了什麼反應。』 
可想而知讓饕客及廚師又愛又恨的舒芙蕾是多麼的被這些美食愛好者所推崇

介紹完舒芙蕾這個夢幻點心的小故事後
就要開始教大家動手做了
用點心做點心要讓觀眾們在家裡也能夠享受舒芙蕾的極緻味蕾享受

<材料>
1.白巧克力150g
2.奶油50g
3.蛋白5顆
4.砂糖40g
5.玉米粉50g
6.蛋黃5顆
7.巧克力水滴適量

<器具>
1.電動打蛋器
2.舒芙蕾烤模約10個
3.橡皮刮刀
4.煮鍋

<烤箱預熱>
1.上火180/下火180度

做好的舒芙蕾糊若不想一次烤完可以裝飾完成後連同模型一同放入冷凍庫中冷凍，等想吃時再取出烘焙，但冷凍過的麵糊烤出來膨脹的高度會沒有剛做好的麵糊直接烤來的高

<做法>
1.將白巧克立切細碎放在攪拌盆中，將奶油煮熱溶化後沖入巧克力中拌勻備用(若沒辦法完全把巧克力融化可再隔水加熱攪拌至巧克力均勻融化)

2.將蛋白打放另一個乾淨的攪拌盆中，先用電動打蛋器打至起粗泡泡後，加入1/2的砂糖，打至泡沫變細致後再加入1/2砂糖，將所有砂糖加入後打至濕性發泡(提起打蛋器蛋白霜呈現三角稍微下垂的程度)後，加入玉米粉打至8~9分硬性發泡(提起打蛋器呈現硬挺的三角形)

3.在另一個攪拌盆中先將蛋黃攪散後，取一部分的蛋白霜與蛋黃拌勻後，再將蛋黃到入蛋白霜中以橡皮刮刀已切拌不消泡的方式拌勻成為蛋糊

4.再將混合好蛋糊取一部分倒入作法1的巧克力奶油中拌勻，一樣再倒回蛋糊的攪拌盆中與蛋糊完全小心的拌勻(拌的訣竅就是盡量不要讓蛋白霜消泡以免影響烤焙時舒芙蕾膨發的程度)

5.將做好的舒芙蕾糊填入烤模中約八分滿(可利用擠花袋輔助)，灑上巧克力水滴

6.放入烤箱中以180/180的溫度烤約15~20分鐘舒芙雷膨起且呈現金黃色即完成

ps:1.烤好後須馬上拿出烤香且趁熱享用，放涼後會明顯的縮下去但仍然會有比蛋糕還輕柔的口感

     2.若想做苦甜巧克力口味，只要把巧克力改成苦甜巧克力即可，但砂糖的部份要再酌量增加約
        10g

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