歲月

台式料理有許多醬味濃厚的菜色，客家料理也常用豆辦醬、醋及九層塔等調味，因此有不少味道鹹香濃郁的下飯菜，台北福華飯店蓬萊邨王哲文和桃園福容大飯店的主廚楊忠霖，就示範7道下飯料理，做法也都很簡單。 報導╱黃翎翔、劉育孜 攝影╱陳志淵、高大鈞

台式風味

   醬油的香氣，襯托出蚵仔的鮮味。（王哲文示範）

蔭豉鮮蚵
材料：鮮蚵1斤、青蒜3支、豆豉2小匙、醬油膏2小匙、香油少許

1.冰鎮
用滾水將鮮蚵燙熟後撈起，以冷水冰鎮。

2.爆炒
先爆炒青蒜，再下豆豉、鮮蚵、醬油膏、香油炒勻。

   王哲文鑽研台菜多年，通曉許多台菜典故。

美味料理手 王哲文
醬色較重 風味濃郁
一提起台式下飯菜，台北福華飯店蓬萊邨主廚王哲文，就想起了早年的飲食習慣。他說：「以前台灣人很節省，所以吃濃稠的粥比較耐餓，而配粥的料理一定都比配飯的料理更鹹。過去因為調味料只有醬油和鹽，所以菜色比較黑且鹹。」
像軟煎溜肉和蔭豉鮮蚵的醬色都比較深，而鹽酥蝦和丁香小魚都有著噴香的氣味，不管下飯配粥或當下酒菜都很適合。

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