歲月

料理美食王2007年7月19日的食譜

林秋香-雙鮮燴冬瓜

材料：

冬瓜20兩  鴻喜菇1包  美白菇1包  黃耆5錢  茯苓5錢  蛤蜊1斤  蒜半大匙  薑適量  太白粉半大匙

調味料：

柴魚香菇醬油2大匙

做法：

1. 薑略微修整後切絲，蒜切片備用

2. 鍋中倒入蛤蜊和1碗水煮至開殼後，撈出以湯匙取下蛤蜊肉，並將湯汁留用

3. 冬瓜洗淨後去除囊籽，再整塊連皮放入鍋中，加入6碗水、黃耆、茯苓、薑皮和蛤蜊湯煮20分鐘後，將冬瓜取出盛盤再切塊備用

4. 然後將湯汁過濾倒入碗中，再加入薑絲即可成為利水冬瓜湯

5. 鍋中燒熱1大匙油，先炒香蒜片，再放入鴻喜菇和美白菇拌炒一下後，蓋上鍋蓋略微燜燒，再加入柴魚香菇醬油、蛤蜊肉和太白粉水拌炒均勻，然後起鍋淋在冬瓜上即可完成

廚師叮嚀：

* 冬瓜可以明目、安定心神，蛤蜊含有高蛋白質，薑皮則具有行氣利水的效用，多食用此道料理不僅可去除暑氣、消水腫，改善貧血和濕疹，還能補強肝腎功能、促進新陳代謝

* 菇類可直接烹煮不需清洗，若要清洗只需快速沖一下即可，以免菇類吸收過多水份而影響口感

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