料理美食王2007年7月16日的食譜



李梅仙-醉雞


材料：


仿雞腿2支  高湯1杯


調味料：


紹興酒1杯  鹽適量


做法：


1. 將雞腿洗淨後，先從骨頭關節處將肉和韌帶劃斷，再以刀尖順著前段骨頭的兩邊各劃一刀後，取下前段骨頭，再依此方式取下後段骨頭，然後將較厚處片開


2. 接著在肉面均勻撒上少許鹽，再將皮面朝外由短邊向長邊捲緊成長筒狀後，以鋁箔紙包捲並將兩端捲緊


3. 然後放入水已經煮滾的蒸鍋中蒸30分鐘，再起鍋去掉鋁箔紙放涼成為雞腿卷備用


4. 取一個容器，倒入紹興酒、高湯和半小匙鹽攪拌均勻後，放入雞腿卷，再移入冰箱中冷藏兩天即可完成


廚師叮嚀：


* 去骨時需留下最後方的一小截骨頭，以免蒸的時候雞肉會捲縮


* 去完骨頭後需再以手試探是否有碎骨殘留，食用時較為安全


 


 


 


 


 


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