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蔡季芳老師-蔭鳳梨醬&鳳梨苦瓜雞
蔭鳳梨醬
材料：
鳳梨1顆(約2斤)、粗鹽3兩、細的紅辣椒粉1小匙、米豆粕1/2杯、甘草3-4片、米酒1瓶
做法：
1.去皮鳳梨切片，加入粗鹽、紅辣椒粉放置半天，待湯汁淹到鳳梨的8分高
2.容器中放入米豆粕，倒入少許米酒清洗後瀝乾
3.醃漬瓶內放入少許米豆粕、甘草、帶湯汁的鳳梨片，交錯放置瓶內約8分滿
4.上層鋪入米豆粕，倒入米酒至9分滿密封，移到蔭涼處靜置1個月即可
廚師叮嚀：
1.食品加工的水果，青果比熟果好
2.使用粗鹽約需要3兩的份量，使用細鹽則需要2兩的份量
3.米豆粕可用米酒或鹽水清洗，使用生水容易變質
4.醃漬瓶若用鐵蓋封口，中間需夾一層塑膠袋，因鹽份會使鐵蓋生鏽
*1.若是用米酒清洗豆粕或是用鹽水去清洗,都可以不用等曬乾.而用清水洗的話,就需要完全的曬乾.甘草也可以用米酒略洗一下即可.
*2.有出現白毛時,補鹽份,添酒,或放冰箱都可以!酒精程度建議用高一點的!
*3.若是都正常可以不用放冰箱,只是放陰涼處,顏色會較深
*4.等待的過程中全都不用動,不用打開,不用搖,因為發酵後,鳳梨變軟會沉下去,而水份會變多哦!
鳳梨苦瓜雞
材料：
白苦瓜1條、土雞塊1/2隻、老薑1塊、丁香魚1小把、水適量
做法：
1.苦瓜切塊、老薑連皮切片
2.湯鍋中放入洗淨瀝乾的雞塊煮滾，撈出浮末後放入老薑片、苦瓜塊、丁香魚
3.加入2/3杯的蔭鳳梨，燜煮約15-20分鐘即可
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