歲月

料理美食王2007年7月18日的食譜

李梅仙-麻辣臭豆腐

材料：

香菇4朵  薑1塊  蒜8顆  鴨血2塊  蔥2支  臭豆腐8塊  絞肉3兩  辣椒粉1小匙  花椒1大匙

調味料：

辣椒醬2大匙  雞粉1小匙  糖1大匙  香油2大匙  辣油1大匙  醬油膏2大匙  酒1小匙

做法：

1. 將臭豆腐洗淨，香菇切絲，薑切末，鴨血先切成大塊再汆燙後撈出瀝乾水份備用

2. 鍋中倒入香油和一部分辣油以小火燒至溫熱，先放入絞肉煸炒至鬆散，再放入香菇絲炒香後，倒入辣椒醬炒香，再加入辣椒粉和花椒炒香

3. 然後加入適量的水、薑末、蒜末、蔥段、雞粉、醬油膏、剩餘的辣油、臭豆腐、酒、糖和鴨血以大火煮開，再轉小火煮約50分鐘至入味即可完成

廚師叮嚀：

* 臭豆腐以質地較軟的較易入味，另外先放入冷凍中凍成蜂窩狀再烹煮也會比較容易入味

* 鴨血買回來後，需立刻泡入冷水中並移至冰箱冷藏，才不會使口感變渣

* 烹煮時麻辣醬汁需完全蓋過食材，才能均勻入味

* 烹煮辣口味的料理時，不可加入太多鹽，否則會使味道變苦

* 麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若時間足夠可用小火慢慢燉煮1小時以上會更加美味

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