料理美食王2007年7月19日的食譜



李梅仙-回鍋肉


材料：


熟五花肉1塊  青蒜3支  豆干4塊  大蒜4粒  辣椒2支


調味料：


辣豆瓣醬1大匙  麻油1/3小匙  醬油1小匙  酒半小匙  糖半小匙  白醋少許


做法：


1. 將青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆干以抖刀切斜片，五花肉切薄片備用


2. 鍋中燒熱適量的油，先放入豆干過油至回軟後連油一起盛出，再補入1大匙油後，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣醬和肉片轉小火拌炒一下


3. 接著加入豆干、醬油、糖、酒炒至肉片呈透明狀，再放入蒜白略炒一下後，放入蒜綠翻炒，起鍋前再加入麻油和白醋翻炒均勻即可完成


廚師叮嚀：


* 青蒜以手抓住尾端搖晃時，柔軟而不硬挺的稱為「軟枝」，較為好吃


* 五花肉煮法：將五花肉放入鍋中，再加入適量的水、蔥、薑和酒煮至熟透即可


 


 


 


 


 


 


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