歲月

台式料理有許多醬味濃厚的菜色，客家料理也常用豆辦醬、醋及九層塔等調味，因此有不少味道鹹香濃郁的下飯菜，台北福華飯店蓬萊邨王哲文和桃園福容大飯店的主廚楊忠霖，就示範7道下飯料理，做法也都很簡單。 報導╱黃翎翔、劉育孜 攝影╱陳志淵、高大鈞

台式風味

   肉質軟嫩，咀嚼後滿是順口的鹹味。（王哲文示範）

軟煎溜肉
材料：腰內肉片半斤、醬油1大匙，高粱酒、檸檬汁、冰糖等各少許
醃料：蒜頭5顆、辣椒2支、芹菜1支、紅麴米3大匙、水100c.c.、醬油1小匙，糖、番茄醬各少許

1.醃漬
紅麴米加少許水煮滾後放涼，加其他醃料混合後，放入肉片醃1小時。

2.酥炸
熱鍋後，下大量油，將肉片炸熟撈出，倒出所有油後，續入肉片、醬油、高粱酒、檸檬汁炒香，以冰糖調味。

   王哲文鑽研台菜多年，通曉許多台菜典故。

美味料理手 王哲文
醬色較重 風味濃郁
一提起台式下飯菜，台北福華飯店蓬萊邨主廚王哲文，就想起了早年的飲食習慣。他說：「以前台灣人很節省，所以吃濃稠的粥比較耐餓，而配粥的料理一定都比配飯的料理更鹹。過去因為調味料只有醬油和鹽，所以菜色比較黑且鹹。」
像軟煎溜肉和蔭豉鮮蚵的醬色都比較深，而鹽酥蝦和丁香小魚都有著噴香的氣味，不管下飯配粥或當下酒菜都很適合。

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