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料理美食王2007年7月17日的食譜
白佩玉-鮮鮑魚粥
鮮鮑魚粥
材料：
鮑魚2顆 白飯3碗 高麗菜 200克 香菇 20克 蝦米 20克
調味料：
香油1小匙 白胡椒粉半小匙 鹽半大匙
做法：
1. 蝦米洗淨後泡軟，香菇洗淨並泡軟後再切絲，高麗菜切絲備用
2. 鮑魚以鹽水洗淨後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗後，剝去外殼和內臟，再切斜片備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香後起鍋備用
4. 取一湯鍋，放入白飯並加入水至淹蓋過飯後，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟
5. 然後放入鮑魚片繼續煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調味即可完成
廚師叮嚀：
鮑魚清洗時，應以1：20比例的鹽水浸泡約15分鐘後取出，再以鹽水略微沖洗即可，絕不可用清水沖洗，以免影響肉質的口感
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/12630128
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