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料理美食王2007年7月17日的食譜
白佩玉-干燒鮑魚
材料：
鮑魚2顆 蝦仁200克 黑木耳 60克 蔥2根 薑30克 蒜頭30克 酒釀3大匙 太白粉2大匙
調味料：
香油半大匙 白醋1大匙 辣椒醬2大匙 蠔油1大匙 糖1大匙
做法：
1. 蔥切末，薑切末，蒜切末，黑木耳切丁，蝦仁切丁備用
2. 鮑魚以鹽水洗淨後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗後，剝去外殼和內臟，再切丁備用
3. 鍋中燒熱少許油，放入鮑魚丁爆炒約30秒後，先起鍋備用，再放入薑末和蒜末炒至金黃後，加入蔥末、辣椒醬、酒釀、蠔油、糖、蝦丁、1/4碗的水和黑木耳炒勻
4. 接著放入鮑魚丁翻炒一下，再淋入太白粉水芶芡後，加入白醋和香油炒勻即可完成
廚師叮嚀：
鮑魚放入冷凍庫中可保存18個月，但建議在3個月內食用，風味最佳，若鮑魚表面略微有點黑，其為生鮑魚正常顏色，以鹽水即可沖洗掉
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/12630128
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