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蔡季芳老師-東北燻肉大餅
材料：
中筋麵粉3杯、溫水約1杯、花椒粉1/4小匙、鹽1小匙、沙拉油1/2杯、香油1大匙、火腿肉片適量、蔥白絲適量、甜麵醬適量、米酒適量、糖適量
做法：
1.乾鍋內倒入麵粉半杯，加花椒粉、沙拉油、鹽炒香，盛出加入香油，放涼為湯油酥
2.容器中放入中筋麵粉2杯半、溫水，揉成光滑麵糰，加蓋靜置20分鐘鬆弛
3.將麵糰分為5等份，在工作檯上抹湯油酥，麵糰橫向桿成長條狀
4.抹上一層湯油酥，從右向左翻折成6公分的豆干狀
5.上端向前壓桿使層次合口，再向下蓋合
6.下端向下桿合，將桿合的麵片向上蓋合成為豆腐包狀
7.在甜麵醬的容器中加入米酒、糖調稀備用
8.麵糰桿成圓片，放入淺油鍋中半煎半炸至兩面金黃，夾出成為大餅備用
9.利用原鍋餘油，放入火腿肉片炸熟後取出
10.起鍋倒入香油熱鍋，放入調稀的甜麵醬炒勻盛出
11.熱大餅對剪出開口，包入火腿肉及沾上甜麵醬和蔥絲即可
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