歲月

程安琪老師－八寶蟳飯

材料：

處女蟳1隻、香菇3朵、蝦米1大匙、熟筍子1/2個、新鮮蓮子1/2杯、紅蔥頭6粒、長糯米飯3碗、蔥1支、薑2片

調味料：

酒1小匙、醬油1大匙、糖1/3小匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉少許

做法：

1.蝦米切碎，香菇切丁，紅蔥頭切片，熟筍切丁備用

2.起鍋放入紅蔥頭片爆香，放入蝦米、香菇、醬油、筍丁、蓮子、香菇水拌炒

3.加入鹽、白胡椒粉調味，倒入糯米飯炒勻，起鍋盛盤舖平備用

4.處女蟳掀開蟹殼用水洗淨，挖除胃袋及心臟

5.將蟹鉗用刀拍扁，斬去蟹腳前端的腳尖、蟹身橫切成厚片備用

6.將蟹整齊排在糯米飯上，放上蔥段、薑片入鍋以大火蒸30分鐘即可

廚師叮嚀：

1.長糯米不吸水，煮糯米飯時米和水的比例為1杯米加上2/3杯的水

2.為了避免鍋蓋上的水氣影響糯米飯的口感，可以蓋上保鮮膜再入鍋

如果是要用乾蓮子的話,

需要在使用之前先泡水2個小時,放入電鍋中蒸30分鐘即可(外鍋要放2杯水)...就可以完成軟硬適中,可以放在八寶蟳飯上的蓮子.

筍子的處理

您可以買超市已處理好的沙拉筍直接使用,

或者放入鍋中,在冷水時就放入,

到煮到水滾後,轉小火煮30分鐘即可.

若用電鍋的話,

可以在內鍋中加入1杯的水(以免蒸熟的筍子太乾...)

外鍋加入2杯的水蒸約35分鐘即可

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